Le chocolat et la santé
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Le chocolat et la santé
by wafa Fri 12 Mar - 19:00
Le chocolat et la santé |
Le cacao agit en bien sur la santé. Il regorge d'éléments qui tonifient l'organisme. D'ailleurs, jusqu'au début du 19ème siècle, on s'attache plus aux vertus médicinales qu'aux vertus gourmandes du chocolat. 1 - Le chocolat, un aliment tonique - Energétique : 100 g de chocolat au lait apportent 550 calories alors que 100 g de viande apportent 170 calories. - Tonique : il contient de la théobromine, qui agit comme la caféine, et contient de la vitamine B, B2, PP et du potassium, magnésium, calcium et fer. - Digeste : les graisses de cacao sont des graisses non saturées qui se digèrent facilement. Contrairement à une opinion répandue, le chocolat ne fait pas mal au foie. Ce terme provient d'une indigestion due à une orgie de chocolat démesurée. Le chocolat comble les manques d'affection, les déceptions, les états nerveux : c'est un curatif symptomatique de tous nos troubles. Son action psychologique n'est plus à démontrer. Son action thérapeutique en produit pharmaceutique était très développée autrefois. Au siècle dernier, on vendait des mélanges chocolatés aux propriétés médicinales : le chocolat aux grains de glands contre l'atonie générale, le chocolat purgatif et même le chocolat antivénérien. Une chose est sûre en tout cas, le chocolat est l'aliment anti coup de pompe. Depuis les Aztèques, le cacao jouie d'une réputation de bienfait pour la santé . Celle-ci est justifiée puisque la fève de cacao se compare à une mine d'oligo-éléments : potassium, magnésium et calcium. Ce cocktail minéral fonde la réputation d'énergisant du cacao. 100 g de chocolat noir remplacent agréablement la prise d'une gélule de vitamines chimiques. Le chocolat se pose donc comme un aliment anti-fatigue et dynamisant qui renforce le fonctionnement cellulaire. L'apport vitaminique du cacao est plus limité même s'il contient la trace de béta-carotène, de vitamines B1, B2, B5, B6, B9 et PP. En revanche, le cacao est une source non négligeable de vitamine E qui agit contre le vieillissement. En effet, une plaquette apporte plus de 35% des besoins quotidiens recommandés en vitamine E. 2 - Le chocolat et ses bienfaits sur notre corps Le chocolat a traîné la réputation d'être un aliment favorisant le cholestérol. En fait, la fève renferme des acides gras qui agissent sur le métabolisme du cholestérol en diminuant le mauvais cholestérol, tout en permettant l'augmentation du bon (celui qui protège des maladies cardio-vasculaires). C'est l'acide oléique contenu dans la fève qui diminue le mauvais cholestérol. La composition primitive du cacao comporte 62% d'acides gras saturés qui élèvent le taux de cholestérol, contre 38% d'acides insaturés (oléiques et linoléiques) qui ont l'action inverse. La présence de tanins, de phosphates et de fluor dans le cacao en font un aliment anti caries. A l'inverse, la présence de sucre dans le chocolat va réduire cette action bénéfique. Il est donc préférable de choisir des chocolats fortement dosés en cacao. |
Last edited by wafa on Sun 23 May - 16:53; edited 1 time in total
wafa- V.I.P
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Re: Le chocolat et la santé
by LibrE-d-EspriT Tue 16 Mar - 0:46
très bon sujet wafa
la lecture de tout ces bienfait du chocolat multiplie en 100 le degré de ma passion par cet aliment tres benifique autant que delicieux
merci infiniment chere soeur pour ces cheres informations
la lecture de tout ces bienfait du chocolat multiplie en 100 le degré de ma passion par cet aliment tres benifique autant que delicieux
merci infiniment chere soeur pour ces cheres informations
LibrE-d-EspriT- V.I.P
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Re: Le chocolat et la santé
by jerry Wed 24 Mar - 23:55
merci beaucoup wafa,ça m'aidera a praparer mon projet sur les chocolats...
je me permes d'ajouter les categories de chocolat(composition)
2.1.1 Chocolat
Le chocolat (aussi appelé chocolat amer sucré, chocolat demi-sucré, chocolat noir ou chocolat fondant dans
certaines régions) doit contenir, sur la matière sèche, au moins 35% de composants secs de cacao, dont au
moins 18% de beurre de cacao et au moins 14% de composants secs dégraissés de cacao.
2.1.1.1 Le Chocolate a la taza est le produit décrit à la section 2.1.1 de la présente norme et qui contient un maximum de 8% m/m de farine et/ou d'amidon de blé, de maïs ou de riz.
2.1.2 Chocolat sucré
Le chocolat sucré doit contenir, sur la matière sèche, au moins 30% de composants secs de cacao, dont au moins 18% de beurre de cacao et au moins 12% de composants secs dégraissés de cacao.
2.1.2.1 Le Chocolate familiar a la taza est le produit décrit à la section 2.1.2 de la présente norme et qui contient un maximum de 18% m/m de farine et/ou d'amidon de blé, de maïs ou de riz.
2.1.3 Chocolat de couverture
Le chocolat de couverture doit contenir, sur la matière sèche, au moins 35% de composants secs de cacao,dont au moins 31% de beurre de cacao et au moins 2,5% de composants secs dégraissés de cacao.
2.1.4 Chocolat au lait
Le chocolat au lait doit contenir, sur la matière sèche, au moins 25% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et un minimum spécifié d'extraits secs laitiers se situant dans une fourchette de 12% à 14% (dont un minimum de 2,5% à 3,5% de matière grasse laitière).
Les teneurs minimales en extraits secs laitiers et en matière grasse laitière doivent être appliquées par
l’autorité compétente conformément à la législation en vigueur. Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.5 Chocolat de ménage au lait
Le Chocolat de ménage au lait doit contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au moins 20% d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 5% de matière grasse laitière). Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.6 Chocolat au lait de couverture
Le Chocolat au lait de couverture doit contenir, sur la matière sèche, au moins 25% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au moins 14% d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 3,5% de matière grasse laitière) et une quantité totale de matières grasses d’au moins 31%. Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
2.1.7 Autres produits de chocolat
2.1.7.1 Chocolat blanc
Le chocolat blanc doit contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de beurre de cacao et au moins 14%
d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 2,5% à 3,5% de matière grasse laitière comme appliqué par
l’autorité compétente conformément à la législation en vigueur). Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.7.2 Chocolat aux noisettes Gianduja
Le chocolat aux noisettes « Gianduja » (ou l’un des dérivés du mot « Gianduja ») est le produit obtenu,
premièrement à partir de chocolat ayant une teneur minimale en extraits secs totaux de cacao de 32%, dont
un minimum de 8% d’extraits secs non gras de cacao, et deuxièmement, à partir de noisettes finement
broyées, en quantités telles que le produit contient au moins 20% et au plus 40% de noisettes.
Peuvent être ajoutés :
− (a) du lait et/ou des extraits secs laitiers provenant de l’évaporation du lait, dans des proportions
telles que la teneur en extraits secs laitiers du produit fini ne soit pas supérieure à 5% ;
− (b) des amandes, noisettes et autres variétés de noix, entières ou en morceaux, dans une proportion
telle que le poids de ces adjonctions, ajouté à celui des noisettes broyées, ne dépasse pas 60% du
poids total du produit.
2.1.7.3 Chocolat au lait aux noisettes Gianduja
Le Chocolat au lait aux noisettes « Gianduja » (ou l’un des dérivés du mot « Gianduja ») est le produit
obtenu, premièrement à partir de chocolat au lait ayant une teneur minimale en extraits secs laitiers de 10%,et deuxièmement, à partir de noisettes finement broyées en quantités telles que le produit contienne au moins 15% et au plus 40% de noisettes. Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Peuvent y être ajoutés : amandes, noisettes et autres variétés de noix, entières ou en morceaux, dans une proportion telle que le poids de ces adjonctions, ajouté à celui des noisettes broyées, ne dépasse pas 60% du poids total du produit.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière
grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.7.4 Chocolate para mesa
Le Chocolate para mesa est un chocolat non raffiné dans lequel la taille des particules de sucres est
supérieure à 70 microns.
2.1.7.4.1 Chocolate para mesa
Le Chocolate para mesa doit contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de composants secs de cacao (dont un minimum de 11% de beurre de cacao et un minimum de 9% de composants secs dégraissés de cacao).
2.1.7.4.2 Chocolate para mesa demi-amer
Le Chocolate para mesa demi-amer doit contenir, sur la matière sèche, au moins 30% de composants secs de cacao (dont un minimum de 15% de beurre de cacao et un minimum de 14% de composants secs dégraissés de cacao).
2.1.7.4.3 Chocolate para mesa amer
Le Chocolate para mesa amer doit contenir, sur la matière sèche, au moins 40% de composants secs de cacao (dont un minimum de 22% de beurre de cacao et un minimum de 18% de composants secs dégraissés de cacao).
2.2 CATEGORIES DE CHOCOLAT (FORMES)
2.2.1 Vermicelles de chocolat et flocons de chocolat
Les vermicelles de chocolat et les flocons de chocolat sont des produits de cacao obtenus par un procédé technique de mixage, extrusion et durcissement qui donne une texture unique et des propriétés croustillantes aux produits. Les vermicelles se présentent sous forme de grains courts, cylindriques et les flocons sous formes de paillettes.
2.2.1.1 Vermicelles de chocolat / flocons de chocolat
Les vermicelles de chocolat / flocons de chocolat doivent contenir, sur la matière sèche, au moins 32% de composants secs de cacao, dont au moins 12% de beurre de cacao et 14% de composants secs dégraissés de cacao.
2.2.1.2 Vermicelles de chocolat au lait / flocons de chocolat au lait
Les vermicelles de chocolat au lait / flocons de chocolat au lait doivent contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au moins 12% d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 3% de matière grasse laitière). Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.2.2 Chocolat fourré
Le chocolat fourré est un produit enrobé d'un ou plusieurs des chocolats définis à la section 2.1, à l'exception du « chocolate a la taza », du « chocolate familiar a la taza » et des produits définis à la section 2.1.7.4 (« chocolate para mesa »), dont la partie centrale se distingue nettement, par sa composition, de l'enrobage.
Le chocolat fourré ne comprend ni les produits de boulangerie, de pâtisserie ou de biscuiterie, ni les crèmes glacées. La partie chocolat de l'enrobage doit représenter au moins 25% du poids total du produit concerné.
Si la partie centrale est constituée d'un composant ou de plusieurs composants pour lesquels il existe unenorme Codex individuelle, le(s) composant(s) doit(doivent) être conforme(s) à la norme qui leur est
applicable.
2.2.3 Bonbon de chocolat ou Praline
Un bonbon de chocolat ou une praline désigne un produit de la taille d'une bouchée, où la quantité de
composant chocolat ne doit pas être inférieure à 25% du poids total du produit. Le produit consistera soit de chocolat fourré, soit d'un chocolat ou d'une combinaison de chocolats tels que définis à la section 2.1, à l'exception des chocolate a la taza, du chocolate familiar a la taza et des produits définis à la section 2.1.7.4(chocolate para mesa).
je me permes d'ajouter les categories de chocolat(composition)
2.1.1 Chocolat
Le chocolat (aussi appelé chocolat amer sucré, chocolat demi-sucré, chocolat noir ou chocolat fondant dans
certaines régions) doit contenir, sur la matière sèche, au moins 35% de composants secs de cacao, dont au
moins 18% de beurre de cacao et au moins 14% de composants secs dégraissés de cacao.
2.1.1.1 Le Chocolate a la taza est le produit décrit à la section 2.1.1 de la présente norme et qui contient un maximum de 8% m/m de farine et/ou d'amidon de blé, de maïs ou de riz.
2.1.2 Chocolat sucré
Le chocolat sucré doit contenir, sur la matière sèche, au moins 30% de composants secs de cacao, dont au moins 18% de beurre de cacao et au moins 12% de composants secs dégraissés de cacao.
2.1.2.1 Le Chocolate familiar a la taza est le produit décrit à la section 2.1.2 de la présente norme et qui contient un maximum de 18% m/m de farine et/ou d'amidon de blé, de maïs ou de riz.
2.1.3 Chocolat de couverture
Le chocolat de couverture doit contenir, sur la matière sèche, au moins 35% de composants secs de cacao,dont au moins 31% de beurre de cacao et au moins 2,5% de composants secs dégraissés de cacao.
2.1.4 Chocolat au lait
Le chocolat au lait doit contenir, sur la matière sèche, au moins 25% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et un minimum spécifié d'extraits secs laitiers se situant dans une fourchette de 12% à 14% (dont un minimum de 2,5% à 3,5% de matière grasse laitière).
Les teneurs minimales en extraits secs laitiers et en matière grasse laitière doivent être appliquées par
l’autorité compétente conformément à la législation en vigueur. Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.5 Chocolat de ménage au lait
Le Chocolat de ménage au lait doit contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au moins 20% d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 5% de matière grasse laitière). Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.6 Chocolat au lait de couverture
Le Chocolat au lait de couverture doit contenir, sur la matière sèche, au moins 25% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au moins 14% d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 3,5% de matière grasse laitière) et une quantité totale de matières grasses d’au moins 31%. Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
2.1.7 Autres produits de chocolat
2.1.7.1 Chocolat blanc
Le chocolat blanc doit contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de beurre de cacao et au moins 14%
d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 2,5% à 3,5% de matière grasse laitière comme appliqué par
l’autorité compétente conformément à la législation en vigueur). Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.7.2 Chocolat aux noisettes Gianduja
Le chocolat aux noisettes « Gianduja » (ou l’un des dérivés du mot « Gianduja ») est le produit obtenu,
premièrement à partir de chocolat ayant une teneur minimale en extraits secs totaux de cacao de 32%, dont
un minimum de 8% d’extraits secs non gras de cacao, et deuxièmement, à partir de noisettes finement
broyées, en quantités telles que le produit contient au moins 20% et au plus 40% de noisettes.
Peuvent être ajoutés :
− (a) du lait et/ou des extraits secs laitiers provenant de l’évaporation du lait, dans des proportions
telles que la teneur en extraits secs laitiers du produit fini ne soit pas supérieure à 5% ;
− (b) des amandes, noisettes et autres variétés de noix, entières ou en morceaux, dans une proportion
telle que le poids de ces adjonctions, ajouté à celui des noisettes broyées, ne dépasse pas 60% du
poids total du produit.
2.1.7.3 Chocolat au lait aux noisettes Gianduja
Le Chocolat au lait aux noisettes « Gianduja » (ou l’un des dérivés du mot « Gianduja ») est le produit
obtenu, premièrement à partir de chocolat au lait ayant une teneur minimale en extraits secs laitiers de 10%,et deuxièmement, à partir de noisettes finement broyées en quantités telles que le produit contienne au moins 15% et au plus 40% de noisettes. Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Peuvent y être ajoutés : amandes, noisettes et autres variétés de noix, entières ou en morceaux, dans une proportion telle que le poids de ces adjonctions, ajouté à celui des noisettes broyées, ne dépasse pas 60% du poids total du produit.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière
grasse laitière peut aussi être établie.
2.1.7.4 Chocolate para mesa
Le Chocolate para mesa est un chocolat non raffiné dans lequel la taille des particules de sucres est
supérieure à 70 microns.
2.1.7.4.1 Chocolate para mesa
Le Chocolate para mesa doit contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de composants secs de cacao (dont un minimum de 11% de beurre de cacao et un minimum de 9% de composants secs dégraissés de cacao).
2.1.7.4.2 Chocolate para mesa demi-amer
Le Chocolate para mesa demi-amer doit contenir, sur la matière sèche, au moins 30% de composants secs de cacao (dont un minimum de 15% de beurre de cacao et un minimum de 14% de composants secs dégraissés de cacao).
2.1.7.4.3 Chocolate para mesa amer
Le Chocolate para mesa amer doit contenir, sur la matière sèche, au moins 40% de composants secs de cacao (dont un minimum de 22% de beurre de cacao et un minimum de 18% de composants secs dégraissés de cacao).
2.2 CATEGORIES DE CHOCOLAT (FORMES)
2.2.1 Vermicelles de chocolat et flocons de chocolat
Les vermicelles de chocolat et les flocons de chocolat sont des produits de cacao obtenus par un procédé technique de mixage, extrusion et durcissement qui donne une texture unique et des propriétés croustillantes aux produits. Les vermicelles se présentent sous forme de grains courts, cylindriques et les flocons sous formes de paillettes.
2.2.1.1 Vermicelles de chocolat / flocons de chocolat
Les vermicelles de chocolat / flocons de chocolat doivent contenir, sur la matière sèche, au moins 32% de composants secs de cacao, dont au moins 12% de beurre de cacao et 14% de composants secs dégraissés de cacao.
2.2.1.2 Vermicelles de chocolat au lait / flocons de chocolat au lait
Les vermicelles de chocolat au lait / flocons de chocolat au lait doivent contenir, sur la matière sèche, au moins 20% de composants secs de cacao (dont un minimum de 2,5% de composants secs dégraissés de cacao) et au moins 12% d'extraits secs laitiers (dont un minimum de 3% de matière grasse laitière). Les « extraits secs laitiers » correspondent à l’adjonction d’ingrédients du lait dans leurs proportions naturelles, excepté que la matière grasse laitière peut être ajoutée ou retirée.
Lorsque cela est exigé par l’autorité compétente, une teneur minimale en beurre de cacao plus en matière grasse laitière peut aussi être établie.
2.2.2 Chocolat fourré
Le chocolat fourré est un produit enrobé d'un ou plusieurs des chocolats définis à la section 2.1, à l'exception du « chocolate a la taza », du « chocolate familiar a la taza » et des produits définis à la section 2.1.7.4 (« chocolate para mesa »), dont la partie centrale se distingue nettement, par sa composition, de l'enrobage.
Le chocolat fourré ne comprend ni les produits de boulangerie, de pâtisserie ou de biscuiterie, ni les crèmes glacées. La partie chocolat de l'enrobage doit représenter au moins 25% du poids total du produit concerné.
Si la partie centrale est constituée d'un composant ou de plusieurs composants pour lesquels il existe unenorme Codex individuelle, le(s) composant(s) doit(doivent) être conforme(s) à la norme qui leur est
applicable.
2.2.3 Bonbon de chocolat ou Praline
Un bonbon de chocolat ou une praline désigne un produit de la taille d'une bouchée, où la quantité de
composant chocolat ne doit pas être inférieure à 25% du poids total du produit. Le produit consistera soit de chocolat fourré, soit d'un chocolat ou d'une combinaison de chocolats tels que définis à la section 2.1, à l'exception des chocolate a la taza, du chocolate familiar a la taza et des produits définis à la section 2.1.7.4(chocolate para mesa).
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Re: Le chocolat et la santé
by wafa Thu 25 Mar - 22:58
oui, bien sûr sintia! "l'excès est l'ennemi du bien mis à part le chocolatsintia wrote:merci wafa mala naklou w mankhafouch
" Last edited by wafa on Sun 23 May - 16:57; edited 1 time in total
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Re: Le chocolat et la santé
by dark.heart Fri 26 Mar - 22:13
pourquoi vous citer le chocolat vous me faites soufriiiiiiiiiiiiirrrrrrrrrrrrrrrrr c'est ta faute wafa rani nsalek chocolat et merci de m'avoir fait soufrir toi et notre chere jerry
ps: j'ai remarqué que les biologiste save bcp sur mon amour, mon ange le chocolat...
Edit/wafa: nous sommes serieuses confrère.
ps: j'ai remarqué que les biologiste save bcp sur mon amour, mon ange le chocolat...
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Re: Le chocolat et la santé
by insomnia Fri 26 Mar - 22:30
alors moi et le chocolat c'est une très longue et heureuse histoire d'amour et ça fait bien longtemps que ça dure !! avec un petit carré de chocolat les problèmes persistent mais nous les voyons plus de la meme manière et oui... croyez en mon expérience
tout fous je tiens à m'excuser publiquement auprès mes pauvres adipocites !!
je pense que je serai très heureuse en ménage avec un maitre chocolatier suisse de confession musulmane bien sur lol
tout fous je tiens à m'excuser publiquement auprès mes pauvres adipocites !!
je pense que je serai très heureuse en ménage avec un maitre chocolatier suisse de confession musulmane bien sur lol
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