Allergie alimentaire : peut-on vraiment aller au « resto » ?

by **ismano** Sat 7 May - 19:48

Au Royaume-Uni, 6 à 10 décès par an sont attribuables à l’allergie alimentaire. Huit allergènes sont responsable de 90 % des allergies alimentaires : œuf, lait, fruits de mer, blé, arachide, poisson, soja, noix d’arbres.

Prendre un repas au restaurant est un facteur de risque pour les clients allergiques.
Les professionnels de la restauration ont une bonne formation sur l’hygiène alimentaire mais pas sur l’allergie alimentaire.

C’est ce que confirme une étude menée par l’intermédiaire d’un questionnaire de 24 items proposé à 162 restaurants de Brighton. Un peu plus de la moitié des établissements contactés (90) a accepté de participer à cette enquête. On a ainsi interrogé 7 propriétaires, 48 managers, 20 serveurs et 15 chefs. L’allergie alimentaire était connue de presque tous. Un seul serveur parmi tout le personnel interrogé ignorait son existence.

Une formation sur l’hygiène alimentaire avait été apportée à 81 % des personnes interrogées et sur l’allergie alimentaire à 33 %. Trois employés avaient assisté à un cours sur l’allergie alimentaire et les 27 autres avaient reçu des éléments d’information pendant le cours d’hygiène alimentaire, lors d’une formation de secourisme…
Trois allergènes ou plus ont pu être cités par 56 % du personnel.

Cependant beaucoup de fausses idées circulaient : 38 % croyaient que boire de l’eau était efficace pour minimiser une réaction allergique, 23 % pensaient que la consommation d’une petite quantité d’allergène était sans danger, 21 % supposaient qu’il suffisait d’enlever un allergène d’un plat terminé pour le rendre moins dangereux, 16 % estimaient que la cuisson d’un aliment le rendait inoffensif et 12 % ignoraient qu’une allergie alimentaire pouvait être mortelle.

Une formation sur l’allergie alimentaire aurait intéressé 48 % des personnes interrogées. Parmi celles qui avaient déjà suivi une formation, les connaissances sur l’allergie alimentaire n’étaient pas très différentes de celles des autres employés sauf sur un point néanmoins capital : toutes savaient qu’une réaction d’allergie alimentaire exige un secours médical urgent.

Plus inquiétant que l’insuffisance de connaissance sur l’allergie alimentaire était la confiance du personnel qui pensait à 81 % être capable de fournir une repas sans danger à un client allergique…

Dr Geneviève Démonet

Bailey S et coll. : Restaurant staff’s knowledge of anaphylaxis and dietary care of people with allergies. Clin Exp Allergy 2011; 41: 713–717

by **tedles** Sat 7 May - 21:03

Un sujet d'actualite,ailleurs,pas encore chez nous.Car il faut que les responsables du commerce et les associations de protection des consommateurs s'interessent de pres a l'affichage systematique et en detail de la composition des produits alimentaires,mis en conserves et en emballage,comme cela se fait en industrie pharmaceutique.Cela eviterait surement pas mal d'incidents d'allergies alimentaires

by **nour elhouda** Sun 28 Oct - 7:17

Merci pour le partage Smile

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