Quel type de graisses faut-il consommer ?
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Quel type de graisses faut-il consommer ?
by ismano Mon 19 Mar - 19:30
Même si les alimentations très riches en graisses sont traditionnellement associées à un excès de maladies cardiovasculaires, la réalité semble beaucoup plus complexe car la qualité et la quantité des graisses consommées ont leur importance.
En effet, plusieurs acides gras (AG) sont à éviter, comme les AG saturés (charcuteries, viandes, produits laitiers gras). Ils ne doivent pas dépasser 12 % de l’apport énergétique total (AET) dont 8 % pour les 3 AGS les plus athérogènes. Les AG « trans » sont définitivement à proscrire (pâtisseries industrielles, certains plats préparés).
La consommation de certains AG doit être contrôlée : les AG mono-insaturés (essentiellement représentés par l’acide oléique présent dans les huiles d’olive, de colza et certaines viandes) peuvent représenter 15‐20 % de l’AET.
Au sein des AG polyinsaturés, un équilibre doit exister entre les AG essentiels oméga 6 (acide linoléique) (huiles de tournesol, maïs) et oméga 3 (acide alpha-linolénique) (huiles de colza). Les apports conseillés pour l’acide linoléique et l’acide alpha‐linolénique sont respectivement de 4‐5 et 1 g/j. En raison de la présence au sein des AG oméga 3 de composés à longue chaîne (EPA [acide eicosapentaénoïque]/DHA [acide docosahexaénoïque]), présents seulement dans les produits d’origine marine, et que l’organisme humain ne synthétise pas ou mal, une consommation de 250 mg/j est conseillée.
En conclusion, un apport lipidique couvrant 35 à 40 % de l’AET est conseillé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et normocalorique.
Dr Thierry Grivel
Paillard F : Nous avons des preuves solides des bénéfices cardiovasculaires d’une alimentation saine. XXIIes Journées Européennes de la Société Française de Cardiologie (Paris) : 11-14 janvier 2012.
En effet, plusieurs acides gras (AG) sont à éviter, comme les AG saturés (charcuteries, viandes, produits laitiers gras). Ils ne doivent pas dépasser 12 % de l’apport énergétique total (AET) dont 8 % pour les 3 AGS les plus athérogènes. Les AG « trans » sont définitivement à proscrire (pâtisseries industrielles, certains plats préparés).
La consommation de certains AG doit être contrôlée : les AG mono-insaturés (essentiellement représentés par l’acide oléique présent dans les huiles d’olive, de colza et certaines viandes) peuvent représenter 15‐20 % de l’AET.
Au sein des AG polyinsaturés, un équilibre doit exister entre les AG essentiels oméga 6 (acide linoléique) (huiles de tournesol, maïs) et oméga 3 (acide alpha-linolénique) (huiles de colza). Les apports conseillés pour l’acide linoléique et l’acide alpha‐linolénique sont respectivement de 4‐5 et 1 g/j. En raison de la présence au sein des AG oméga 3 de composés à longue chaîne (EPA [acide eicosapentaénoïque]/DHA [acide docosahexaénoïque]), présents seulement dans les produits d’origine marine, et que l’organisme humain ne synthétise pas ou mal, une consommation de 250 mg/j est conseillée.
En conclusion, un apport lipidique couvrant 35 à 40 % de l’AET est conseillé dans le cadre d’une alimentation équilibrée et normocalorique.
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Re: Quel type de graisses faut-il consommer ?
by nour elhouda Mon 1 Oct - 12:48
Merci pour le partage 
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nour elhouda
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